La Meiro | Castelmagno di Montagna PDO
Einzelheiten
Freuen Sie sich auf einen würzigen, nussigen Geschmack in der Nähe der Rinde, ausgeglichen durch eine bauernhofartige Tiefe und eine milchige Frische mit Heu im Kern. Und wenn Sie zufällig auf eine der charakteristischen blauen Adern stoßen, werden Sie einen angenehmen Ausbruch der Blauschimmelkäse-Intensität genießen!
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Castelmagno di Montagna hat eine lange, reiche Geschichte, die über 800 Jahre zurückreicht. Im Mittelalter war der Käse so wertvoll, dass er von den örtlichen Herren und Klöstern als Zahlungsmittel verwendet wurde, um Steuern zu zahlen und Streitigkeiten beizulegen. Seine Herstellung ist nach wie vor an die natürlichen Rhythmen der Region gebunden und wird aus Kuhmilch und manchmal, je nach Saison, einem kleinen Anteil Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. In der Vergangenheit war der Käse ein ländlicher Schatz, der von kleinen Bergbauern hergestellt wurde, oft in abgelegenen Bergdörfern. Castelmagno wurde traditionell in natürlichen Höhlen oder Kellern mit Steinwänden gereift, wo die kühle, feuchte Umgebung dem Käse ermöglichte, seine charakteristischen blauen Adern und die komplexen Aromen zu entwickeln, die heute so geschätzt werden.
Der Käseherstellungsprozess selbst ist arbeitsintensiv und beruht auf Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Historisch gesehen wurde Castelmagno nur in den Sommermonaten hergestellt, wenn die Kühe auf den Hochgebirgsweiden des Grana-Tals grasten. Diese saisonale Beweidung verlieh dem Käse seine außergewöhnlichen Eigenschaften – grasige, kräuterige Untertöne mit einem rustikalen, erdigen Abgang. Sogar der Name Castelmagno ist mit der lokalen Geschichte verbunden, da er nach dem gleichnamigen kleinen Weiler im Valle Grana benannt und mit dem Schutzpatron der Hirten, San Magno, in Verbindung gebracht wird.
La Meiros Produktion von Castelmagno setzt dieses Erbe fort und stellt den Käse nur zwischen Oktober und Mitte Mai her, wenn die Kühe im Stall stehen und mit Heu höchster Qualität gefüttert werden. Die einzigartigen Bedingungen und traditionellen Techniken führen zu einem Produkt, das das Beste des Terroirs der Region zur Schau stellt. Von den würzigen, nussigen Noten der Rinde bis zum milchigen Kern mit gelegentlichen blauen Adern erzählt jeder Bissen eine Geschichte von Zeit und Ort.
Die Paste des Käses hat anfangs eine blasse Elfenbeinfarbe und wird mit zunehmender Reifung cremiger und komplexer. In jungem Zustand ist der Geschmack ausgesprochen milchig, entwickelt sich mit der Zeit jedoch zu tieferen pflanzlichen und rustikalen Noten. Mit zunehmendem Alter wechselt die Rinde ihre Farbe von braun zu rot, was den Reifungsprozess des Käses widerspiegelt. Im selben Prozess verändert sich auch die Textur des Käses, wobei die äußere Schicht weicher wird und durch Proteolyse eine subtile Cremigkeit entwickelt.
Die natürliche Reifung des Castelmagno di Montagna trägt zu seinem Reiz bei. Die Reifung erfolgt in Kammern mit Steinwänden, in denen die Temperatur kühle 10 °C beträgt und die Luftfeuchtigkeit bei etwa 90 % liegt. Diese Bedingungen gewährleisten eine gleichmäßige Geschmacksentwicklung. Diese langsame, sorgfältige Reifung geht weit über die üblichen Standards hinaus und verleiht jedem Laib seine einzigartige Tiefe und Komplexität.
LA MEIRO
La Meiro ist ein Hersteller mit tiefen Wurzeln in der Tradition, der in der unberührten Natur des Valle Grana im Herzen der Region Cuneo im Piemont ansässig ist. Das Unternehmen widmet sich der Bewahrung der alten Techniken, die seit Generationen weitergegeben wurden, und stellt Castelmagno di Montagna auf eine Weise her, die das Land und das lokale landwirtschaftliche Erbe ehrt. Die Kühe werden im Winter im Stall gehalten und mit natürlichem Heu von den umliegenden Weiden gefüttert, was den reichen, unverwechselbaren Geschmack des Käses gewährleistet.
La Meiro ist auch für sein Engagement für Nachhaltigkeit und Respekt vor der Natur bekannt. Die Steinkeller, in denen der Käse reift, sind Teil dieser Philosophie und bieten einen natürlichen, umweltfreundlichen Raum, in dem der Castelmagno seine einzigartigen Eigenschaften entwickelt. Ihre Liebe zum Detail und ihr Respekt für traditionelle Prozesse ermöglichen es ihnen, einen Käse herzustellen, der die Essenz des alpinen Terroirs wirklich einfängt.
