Bauernkäse Tomme aus Rohmilch
Heumilch - Minimum 6 Monate alt

Vielleicht haben Sie den Stand von Maison Marie Séverac auf der Cheese Berlin 2024 gesehen, wo François zur Freude der Besucher fachmännisch kleine Käselaibe in Scheiben schneidet. Wir waren unter diesen Besuchern, und bei so vielen ausgestellten Käsesorten liegt die Vermutung nahe, dass eines unserer Teammitglieder Franzose ist – und tatsächlich hat genau dieses Teammitglied eine tiefe Wertschätzung für einen guten Cantal-Käse.

Was für eine angenehme Überraschung war es, dieses einzigartige kleine Laib zu entdecken: eine moderne Variante des Cantal-Käses, hergestellt nach traditionellen, über Generationen weitergegebenen Methoden. Le Sénerac wird auf dem Bauernhof vollständig von Hand hergestellt, aus Rohmilch von Salers-Kühen, die auf mineralreichen Vulkanweiden in über 1.000 Metern Höhe grasen. Wir entschieden uns, zuerst die 6 Monate alte Heumilchversion vorzustellen, da sie die perfekte Balance aufwies, nach der wir suchten. Das Geschmacksprofil ist nussig, würzig mit einer säuerlichen Note, die sich in einen cremigen Abgang mit zarten Noten von Heu und Honig, fruchtig und blumig, entwickelt. Er hat einen ausgeprägten Charakter, ist aber wunderbar ausgewogen – ein komplexer Käse, der sicher ein Publikumsliebling sein wird.

LE SÉNERAC

„Seit jeher zogen meine Vorfahren im Sommer in die Berge, ins Herz der Vulkane der Auvergne, und lebten in ‚Burons‘, Steinhäusern mit Schieferdächern. Auf einer Höhe von über 1.000 Metern graste die Herde der Salers-Kühe auf außergewöhnlich üppigem Grasland. Dies ist die Quelle der Milch mit einem unvergleichlichen Geschmack. Nach dem Melken wurde die Milch in einem hölzernen ‚Gerle‘ (einem traditionellen Eimer) gesammelt und transportiert, um in Salers-Käselaibe verarbeitet zu werden.

Diese einzigartige Produktionsmethode ist heute gefährdet, da sie viel Handarbeit erfordert. Die Idee hinter Le Sénerac entstand aus dem Wunsch, diese alte Handwerkskunst am Leben zu erhalten. Deshalb produzieren und verfeinern wir Käse weiterhin nach den gleichen Methoden wie meine Großmutter Marie Séverac, nach der unser Betrieb benannt ist.

Mein größter Wunsch ist, dass wir dank Ihnen diese schöne und berührende Tradition des Rohmilchkäses aus dem Cantal wiederbeleben können.“

Pierre Lantuéjoul, Gründer, Affineur

DIE REGION

Unsere Weiden liegen auf über 1.000 Metern Höhe im Herzen des regionalen Naturparks Auvergne, der für seine Vulkanlandschaft bekannt ist. Das Cantal-Gebirge besteht aus den Überresten des größten Vulkans Europas, der einst das gesamte heutige Département Cantal bedeckte. Diese atemberaubende wilde Landschaft ist vielfältig und umfasst Hochebenen, windige Bergrücken, kühle Täler, Seen, Torfmoore und ausgedehnte grüne Wiesen, so weit das Auge reicht.

Die vulkanischen und basalthaltigen Böden sind reich an Phosphor und Mineralien und bieten reichlich Gras für die Weiden. Der Reichtum des Bodens hat zur Entwicklung einer außergewöhnlichen Artenvielfalt geführt, einschließlich einer einzigartigen Flora: Die Sommerweiden in den Vulkanen weisen nicht weniger als 120 verschiedene Grasarten pro Quadratmeter auf. Infolgedessen entwickelt Le Sénerac eine Vielzahl von Aromen – blumig und fruchtig im Frühling und Noten von Blaubeeren und Pilzen im Herbst.

DAS PRODUKT

Mit einem Gewicht von rund 700 Gramm und einem modernen, tragbaren Format möchte Le Sénerac die hochwertige Milch aus dem Cantal sowie die harte Arbeit unserer Produzenten in den Vordergrund stellen.

Le Sénerac ist ein Käse aus der Auvergne, der auf dem Bauernhof und von Hand hergestellt wird und das Ergebnis eines alten Savoir-faire ist. Er gehört zur Familie der für unsere Berge typischen Rohkäsesorten. Seine Rinde ist trocken, blumig und köstlich!

Der Alterungsprozess

Le Sénerac wird in unseren eigenen hochmodernen unterirdischen Steinkellern gereift, in denen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Hygienestandards kontinuierlich überwacht werden. Unsere Käse werden mindestens drei Monate und bis zu acht Monate lang mehrmals pro Woche von Hand gerieben und gewendet. Dieser Prozess fördert die Entwicklung einer schönen, gleichmäßigen, 100 % natürlichen Rinde mit goldenen Flecken.

FÜR HAUSLIEFERUNG IN BERLIN:

1. Liefergebiet: Wir bieten Hauslieferungen innerhalb des Berliner Rings an.

2. Temperaturempfindliche Artikel: Wir liefern temperaturempfindliche Artikel wie Eier, Milchprodukte und Fleisch.

3. Liefermethode: Unsere Lieferungen innerhalb Berlins erfolgen mit Lastenfahrrädern, wodurch ein pünktlicher und effizienter Service gewährleistet wird.

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5. Rückgaberecht: Sollten Sie einen beschädigten Artikel erhalten, benachrichtigen Sie uns bitte innerhalb eines Tages nach Lieferung. Aufgrund der Empfindlichkeit unserer Produkte können wir die Lagerbedingungen nach der Lieferung nicht garantieren. Daher bieten wir für beschädigte Artikel ein eintägiges Rückgaberecht an.

6. Überprüfung bestimmter Artikel: Wir sind uns bewusst, dass manche Artikel erst nach dem Öffnen, Riechen oder Schmecken beurteilt werden können. Dazu gehören Produkte wie Wein, Gewürze, Käse und andere ausgewählte verderbliche Waren, die einer sensorischen Prüfung bedürfen. Wir besprechen solche Fälle gerne individuell, um die Kundenzufriedenheit sicherzustellen und etwaige Bedenken bezüglich dieser spezifischen Artikel auszuräumen.

7. Entschädigung für beschädigte, abgelaufene oder fehlende Artikel: Sollten wir für einen beschädigten, abgelaufenen oder fehlenden Artikel verantwortlich sein, bieten wir Ihnen entsprechende Entschädigungsmöglichkeiten. Dazu gehören beispielsweise die kostenlose Lieferung eines ähnlichen Artikels ab dem nächsten Tag, eine Rückerstattung oder die Bereitstellung eines Rabattcodes für zukünftige Bestellungen. Sollte ein Artikel trotz Nichterreichen des Verfallsdatums oder Beschädigung der Verpackung nicht verzehrbar sein, kontaktieren Sie uns bitte innerhalb von 24 Stunden (.5).

ZUM WEINTEIL:

Unser Weinqualitätsprozess: Wir wählen jeden Wein sorgfältig aus und verkosten ihn bei Rocket Wine, um sicherzustellen, dass er unseren Standards entspricht und den detaillierten Beschreibungen in unserem Webshop entspricht. Wir sind uns jedoch bewusst, dass jeder Gaumen einzigartig ist und ein Wein manchmal nicht Ihren Erwartungen entspricht.

Wenn Sie vermuten, dass Ihr Wein korkt oder nicht so schmeckt, wie er sollte, sind wir für Sie da. Wir bitten Sie, die Flasche zu uns oder zu Rocket Wine zu bringen. So können wir den Wein verkosten und das Problem genau bestimmen. Dies ist die effektivste Methode, um diese besonderen Probleme zu beheben.

Wir schätzen Ihre Meinung und wissen, dass Geschmack subjektiv sein kann. Wir bemühen uns zwar, für jeden Wein ausführliche Informationen und Geschmacksprofile bereitzustellen, persönliche Vorlieben können jedoch variieren. Deshalb laden wir Sie ein, uns Weine mitzubringen, die Ihrer Meinung nach nicht unseren Standards entsprechen. Bitte beachten Sie, dass die Flasche für eine Rückerstattung oder einen Umtausch mindestens 50 cl enthalten muss.

Mit diesem Verfahren möchten wir Fairness gewährleisten und das hochwertige Weinerlebnis, das Sie von uns erwarten, aufrechterhalten. Wir danken Ihnen für Ihr Verständnis und Ihre Mitarbeit in dieser heiklen Angelegenheit.

FÜR VERSAND INNERHALB DEUTSCHLANDS:

1. Hinweis zu temperaturempfindlichen und zerbrechlichen Produkten: Wir raten vom Versand von Milchprodukten, Fleisch oder anderen temperaturempfindlichen Produkten sowie zerbrechlichen oder zeitkritischen Produkten wie Brot und Gebäck ab. Sollten Sie diese Artikel dennoch für den Versand bestellen, treffen wir entsprechende Vorkehrungen, um ihre Qualität zu erhalten. Unsere Käsestücke sind alle vakuumverpackt und sollten bei Erhalt aus der Verpackung entnommen und in eine andere Verpackung (Käsekarton, Back-/Käsepapier usw.) gegeben werden, falls diese nicht dicht ist. Bitte beachten Sie, dass wir trotz aller Bemühungen die Frische oder Qualität dieser Artikel bei Erhalt nicht garantieren können.

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Zusätzliche Empfehlungen: Um optimale Zufriedenheit zu gewährleisten, empfehlen wir Ihnen, die Lagerhinweise und Verfallsdaten der über unseren Service erhaltenen Artikel zu überprüfen. Die richtige Lagerung und der rechtzeitige Verzehr sind entscheidend für die Erhaltung der Qualität temperaturempfindlicher und verderblicher Produkte.

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